Toute personne n’ayant aucune formation hôtelière de base (élève, étudiant, personne sans emploi). Cette formation s’adresse aussi aux élèves intégrant une 1ère STHR qui n’ont pas suivi de seconde spécifique.

Prérequis

Pour cette formation, chaque candidat devra posséder une tenue professionnelle, soit :
Garçons : Chemise blanche, pantalon noir, nœud papillon noir ou cravate, veste ou gilet noir recommandé
Filles : Chemisier blanc, pantalon noir ou jupe noire (ni trop courte ni trop longue), foulard ou cravate, veste ou gilet noir recommandé

Evaluation

Evaluation des compétences acquises à l’issue de la formation à partir de mises en situations concrètes.
Délivrance d’un Certificat de Compétences émis par Sb Formation

Mise en place à la carte

• Accueil des participants et premières consignes
  Présentation des locaux et du matériel utilisé
  Réalisation du nappage et pliages de serviettes
  Port d’une pile d’assiettes, couverts et verres
  Nettoyage et entretien du matériel
  Service et débarrassage
  Remise du couteau sommelier et du ramasse miettes

Mise en place en banquet

• Réalisation d’une mise en place en banquet d’une table de 4 couverts en fonction d’un menu expliqué
  Analyse des mises en place de chacun par les autres
  Notions de la pince à appliquer pour le service du pain
  Service et débarrassage de 4 assiettes
  Port d’assiettes chaudes

Travail en atelier

• Mise en place en banquet d’une table de 5 couverts nappée
  Service à l’anglaise et débarrassage
  Service à l’assiette clochée
  Port d’un plateau de verres et passage d’une porte
  Débouchage et service d’une bouteille de vin

Démonstration puis réalisation

• Mise en place banquet en fonction d’un menu tiré au sort d’une table de 5 couverts
  Service du pain à l’anglaise / service du vin
  Servir, annoncer et débarrasser
  Port d’assiettes chaudes et débarrassage
  Rappel des consignes