Première épreuve pour valider leur titre de Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant : réalisation d’un entremet surprise !
C’est en arrivant dans le labo de pâtisserie que nos apprenants ont découvert le sujet : entremet caramel passion.
- Réalisation d’un sablé Breton
- Conception d’une ganache caramel passion et d’une mousse chocolat passion
- Travail du chocolat avec la fabrication d’un disque de couverture
- Finitions avec un décors composé de fruits
Concentrés et appliqués, nos jeunes ont allié gourmandise et techniques pour leur entremet.
Un grand bravo à eux pour cette première épreuve, la suite au mois de mai !
