Les jeunes de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant ont travaillé sur le thème de la bûche. Imaginées et élaborées par leur formateur Victor Seignovert, la bûche exotique, la bûche royale et la bûche framboise citron sont aussi savoureuses qu’élégantes. 

La bûche exotique se compose d’un biscuit Joconde, d’un insert de mangues caramélisées et d’un crémeux à la mangue, et enfin d’une mousse à la noix de coco.

La bûche royale se compose d’un biscuit dacquoise noisettes, d’une garniture feuillantine, d’une mousse au chocolat, le tout sublimé par un glaçage au chocolat.

La troisième bûche se compose d’un biscuit breton, d’un crémeux au citron et d’une mousse à la framboise. 

Enfin, différents décors en chocolat ont été réalisés.

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